Active Languages' Diary: National Pie Day una sorpresa lunga una giornata ....

Pies, Pies Crusts, Pasta Brisée, Phyllo Pastry, Spanakopita and much more...

tranne che per il greco, le altre ricette le ho messe nella loro lingua di origine...divertitevi...have fun!

Breakfast:

Blueberry Rhubarb Pie
makes three pies

for pastry:
2 cups AP flour
1/4 tspn salt
2/3 cups butter, cold
6-7 Tbspn ice cold water

for filling:
12 oz. rhubarb, chopped into small, 1/2" chunks
1 lb. blueberries
freshly grated zest of 1 orange
3 Tbspn orange juice
1/2 cup (100 gr) sugar
4 Tbspn corn starch
1 egg yolk
1 Tbspn heavy cream, and more for serving
turbinado sugar

1. Combine the flour and salt in a bowl.
2. Using a pastry cutter, cut the cold butter into the flour, until the size of small peas.
3. Gradually add the water, 1 Tbspn at a time until, when you press the dough between your fingers, it holds together. Do not overmix!
4. Wrap the dough in parchment paper or plastic wrap and chill for at least 1 hour.
5. Preheat oven to 400 degrees F.
6. Remove the dough from the refrigerator and roll it out, about 1/8" thick. Place dough into the pie plates (preferably springform), reserving the leftover dough for the lattice top. Keep the prepared dough cold.
7. To prepare the filling, combine the chopped rhubarb, blueberries, orange zest and juice, granulated sugar, and corn starch in a bowl.
8. Spoon the filling into the pie crusts. Top with cut strips of pastry.
9. Whisk together the egg yolk and 1 Tbspn of heavy cream. Brush the egg wash lightly over the lattice crust. Sprinkle generously with turbinado sugar.
10. Bake for 400 degrees F for about 45 minutes. If the tops start to get brown, around 30 minutes, place a layer of foil over the pies and continue to bake until the rhubarb is cooked through.
11. Remove and let cool. Serve with a splash of heavy cream.

Lunch:

Spankopita : dal Greco Spana (spinaci) - Pita (torta )
1 kg di spinaci freschi
250 gr. di feta
3 uova piccole oppure 2 grandi
100gr. di burro oppure olio evo
una mazzetto di cipollotti freschi
una confezione di pasta *phyllo circa 8 fogli

Pulire gli spinaci e cuocerli al vapore, metterli in una ciotola e farli raffreddare.

Unire agli spinaci, i cipollotti affettati, la feta sbriciolata, le uova sbattute.

Spennellare di burro fuso una teglia da forno, rivestire con un foglio di pasta *phyllo e spennellare di burro fuso, ripetere l’operazione per tre o quattro volte, quindi metetre il ripieno, e ricoprire di 3 o 4 foglio di pasta phillo, ricordandosi di spennellare abbondanetmente con il burro fuso tra foglio e foglio.

Con un lama molto affilata, praticare sulla superficie della torta delle incisioni non troppo profonde, formando dei rombi.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

*Per chi ha un pò più di tempo da trascorrere in cucina, ecco la ricetta per la phyllo pastry:

: Pasta fillo fatta in casa

Ingredienti

250 grammi di farina manitoba

110 grammi di acqua

20 grammi di olio

1 pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti ivi indicati a mano oppure con l'aiuto di un robot da cucina sino ad ottenere un composto sbriciolato. Impastarlo ancora con le mani per formare una palla e metterla a riposare tra due piatti caldi per un paio di ore, minimo 30 minuti se andate di fretta.

Prelevate la palla lucida e ben elastica e stendetela, con il mattarello o con la macchina per la sfoglia.Essendo la pasta phyllo molto sottile, trasparente ed elastica (come avevo già detto) difficilmente si bucherà mentre la si manipola.

Dinner:

Ingrédients pour 1 quiche :

1 pâte brisée

250 g de poitrine de porc fumée

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

25 à 50 cl de crème fraîche épaisse

muscade

poivre noir

Quiche Lorraine

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 3-4).
Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d’œuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette, pour éviter qu’elle ne lève. Enfourner et laisser cuire entre 5 et 10 minutes à four chaud.
Débiter la poitrine de porc en petits cubes, en prenant soin de retirer la couenne et les cartilages. Faire blanchir les lardons en les plongeant 3 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter.
Déposer la couenne dans une poêle chaude et laisser la graisse fondre à feu vif. Ajouter les lardons dans la poêle et les laisser revenir 2 à 3 minutes, en prenant soin de ne pas les laisser colorer. Égoutter encore.
Dans un grand bol, battre ensemble les œufs et la crème. Ajouter de la muscade fraîchement râpée. Mélanger le tout au fouet, de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Poivrer mais saler peu car le lard l’est déjà suffisamment.
Dans le fond de pâte précuit, répartir les lardons. Recouvrir avec les œufs battus, sans monter jusqu’au bord, car la quiche va légèrement gonfler à la cuisson. Enfourner et cuire pendant 20 à 30 minutes à four chaud. Pointer un couteau au milieu de la quiche. S’il ressort propre c’est que la quiche est prête. Le dessus doit être joliment coloré.
Laisser refroidir la quiche dans son plat. Servir tiède, accompagné d’une salade verte de saison.

Attention : ne salez pas trop, car le lard l’est déjà suffisamment ! Blanchir et précuire les lardons n’est pas nécessaire : vous pouvez les ajouter directement.