Pasta Frolla
200 gr farina
100 gr burro
100 gr sugar
2 tuorli d'uovo
la buccia grattuggiata di un limone
un pizzico di sale
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Impastare con la farina, lo zucchero, i tuorli senza lavorare troppo la pasta. Aggiungere la scorza grattuggiata del limone ed un pizzico di sale. Formare un panetto e mettere a riposare in frigorifero prima dell'uso. Eventualmente stendere nella tortiera e mettere a riposare al fresco prima di infornare o di riempire (come nelle crostate alla marmellata ad esempio).
Cuocere in forno caldo a 160° C. per venti minuti circa.
Per il fondo della crostata alla frutta fresca(da spalmare sul fondo dopo la cottura della pasta frolla)
200 gr cioccolato extra fondente sciolto a bagnomaria con una noce di burro
Crema Pasticcera;
5 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di farina setacciata
150 gr sugar
1/2 litro di latte intero
25 gr burro
1/2 baccello vaniglia
Mettere in una casseruola lo zucchero ed i tuorli d'uovo e sbattere bene. Unire la farina setacciata. Versare lentamente il latte bollente nel quale sarà stato messo ad infusione il baccello di vaniglia (consiglio di tagliaro a metà per il lungo facendo fuoriuscire i semini ivi contenuti). Cuocere gli ingredienti così miscelati oer circa 10 minuti, Aggiungere il burro contiunando a mescolare per far raffreddare la crema evitando che si formi in superficie una leggera pellicola.
Versare la crema raffreddata sopra allo strato di cioccolato oramai rappreso. Decorare con frutta fresca, foglie di menta, melissa ed erba luigia.
Italian Pie crust recipe:
200 gr flour
100 gr butter (at room temperature)
100 gr sugar
2 egg yolks
1 grated lemon peel (zest)
a small pinch of salt
Soften the butter at room temperature. Knead butter, flour, sugar, the egg yolks without heating the dough too much. Add zest and the pinch of salt. Form a small ball of dough and cool in fridge or roll out the dough into the pie pan and set to rest in a cool place before baking. Bake for approximately 20 minutes in preheated oven at 160° C.
Chocolate layer
200 gr of bitter chocolate bain-marie melted together with a tablespoon or two of butter (this will help maintain a creamy chocolate filling) Brush the filling on the bottom of the cooked pie crust and let cool.
Italian style Custard Cream;
5 egg yolks
1 teaspoon flour
150 gr sugar
1/2 litre of whole milk
25 gr of butter
1/2 vanilla bean (cut in half in its length)
Beat sugar and egg yolks together until fluffy. Add the teaspoon of flour and keep beating. Gradually add boiling milk to which you had previously added the split vanilla bean. Cook at low temperature for about 10 minutes, but remember to constaly stir the cream to avoid sticking at the bottom of the pan. Add butter and continue stirring to maintain a homogenous and creamy surface during cooling.
Pour the custard cream into the cooked pie shell (which has already been brushed with the bain-marie melted chocolate) Let cool and then decorate with fresh fruit, mint, lemonbalm and vervain leaves.
